CATERING & HOSPITALITY  
FM Magazine 36 – december 2023

Inspiring Luncheon – catering

Nieuw recept voor cateringmodel Havenhuis Antwerpen

Het cateringcontract van het Havenhuis (Port of Antwerp-Bruges, de tweede grootste haven in Europa) loopt eind augustus 2024 af. Om in te spelen op de veranderde context en noden stapt het Havenhuis af van het huidig model, gebaseerd op één perceel voor alles. Het nieuw model ondersteunt beleving, focust op partnership en omvat twee contracten die opgedeeld zijn in percelen. Xavier Jordens (Facility Manager OP/FBI/BI – center 2232) gaf op 19 oktober uitleg tijdens een interactieve belfa inspiring luncheon. Hungry for more?

Xavier Jordens: “Post-corona zijn de noden van de werknemers, zeker gezien de invoering van het thuiswerk, helemaal gewijzigd. Het huidig contract is niet meer correct in verhouding tot wat wij verwachten. Het Havenhuis beschikt over een traditioneel bedrijfsrestaurant, een koffiebar en eventcatering. Momenteel valt de uitbating onder één cateraar. Dit zijn echter drie aparte metiers met elk hun aanpak en financieel model. We willen de juiste partij voor het juiste aanbod aantrekken, onze medewerkers verwennen zodat ze gemotiveerd zijn om naar kantoor te komen en ons bedrijfsrestaurant naar een hoger niveau brengen. Momenteel tellen we gemiddeld 175 passages per dag, wat voor circa 500 aanwezige medewerkers zeer laag is. Vandaar dat we deze drie vraagstukken samen met catering consultants Hecas BV en Triple Solutions oplossen. De eindgebruiker staat hierbij centraal en we zetten volop in op kwaliteit en duurzaamheid”.

Drie aanbieders

Het huidig model betreft een op verschillende snelheden. Xavier Jordens: “One size doesn’t fit all. Er ligt teveel druk, ownership en exclusiviteit bij één partij. Het nieuw model stapt hiervan af, maar we moeten wel met drie partijen rekening houden. Bovendien vereisen twee keukenbeheerders opvolging vanuit Port of Antwerp-Bruges.”

Het nieuw model bestaat uit twee contracten opgedeeld in percelen: contract 1 (koffiebar), contract 2 (perceel 1: bedrijfsrestaurant, private dining (niet-exclusief), meeting room services) en contract 2 (perceel 2: event catering, private dining). Xavier Jordens: “De keuken is overdag beschikbaar voor de bedrijfscateraar. De eventcateraar moet een oplossing bieden voor catering tijdens deze uren. De keuken is ’s avonds beschikbaar voor de eventcateraar. Beide cateraars gaan vanuit het bestek een engagement aan om samen te werken in één keuken.”

Nieuwe financiële flow

Waar het momenteel een profit/loss-verhaal betreft wordt er in de toekomst ingezet op een nieuwe financiële flow of drie modellen voor drie aanbieders (contract 1: hybride, contract 2 perceel 1: multiforfait, contract 2 perceel 2: profit/loss met cashback). Dit met focus op transparantie, gedeelde verantwoordelijkheid, kwaliteit en communicatie.

Hefbomen voor kwaliteit

Xavier Jordens geeft nog enkele hefbomen voor kwaliteit mee: “Een financieel evenwicht staat gelijk aan een geëngageerde cateraar. Het is belangrijk om SLA’s in te bouwen en regelmatig acties te ondernemen die het geheel aantrekkelijk maken. Wij investeren ook bewust in consultants en opvolging. Zeker in de beginfase kan veel foutlopen.”

Door Tilly Baekelandt