CATERING & HOSPITALITY
FM Magazine 13 – maart 2018
Bedrijfscatering als strategische troef in de war for talent
Trendwatcher Willem De Cock van ISS: “Catering kan een belangrijke rol opnemen in het boosten van het energiepeil en het concentratievermogen, in het terugdringen van absenteïsme, in het ontwikkelen van een sterk engagement”.
“Cateringpersoneel moet evolueren tot service managers met een commerciële en vooral gastvrije ingesteldheid.”
Met Nordic Light geeft ISS alvast het goede voorbeeld van een innovatief bedrijfscateringconcept.
“’s Middags moet keuze centraal staan. Het dagmenu is dood.”
“Excellentie komt niet zomaar tot stand. Het is een kwestie van protocol dat je elke medewerker kan aanleren.”
In het Facility Management van vandaag en morgen zal service het visitekaartje worden van het bedrijf. Ook bedrijfscatering wordt mee in dit bad getrokken en zal een sterke troefkaart vormen in de war for talent. Maar dan moeten cateraars zich wel radicaal heruitvinden en evolueren naar een nieuw model waarin de consument op de voorgrond komt. Men zal een pasklaar antwoord moeten geven op de nieuwe manier van leven en werken van generatie Y. Trendwatcher Willem De Cock van ISS toont welk pad u kan inslaan.
Volledige plaatje
In België kiezen maar liefst driekwart van de grote bedrijven voor outsourcing van hun catering. Jarenlang ging alles hen voor de wind: flinke subsidies voor de maaltijden en een goedkope lunch voor de klant. Tot de economische crisis als een groot onweer boven de sector losbarstte. Bedrijven verlegden hun focus naar hun corebusiness. Cateraars zaten voortaan aan tafel met de aankoopdienst, kregen kortere contracten en moesten het rooien met minder subsidies en dus meer risico’s. Hoewel de donkere wolken stilaan wegtrekken en bedrijven weer denken aan een innovatievere catering, staat de wil om er meer voor te betalen nog op een laag pitje. ISS trendwatcher Willem De Cock ziet echter wel potentieel: “Bedrijfscatering zal in de nabije toekomst een strategische troef worden. Het restaurant moet zowat de enige plek zijn waar we van een slechte dag toch een goede kunnen maken. Je kan met eten emoties creëren. Dat geldt voor het volledige plaatje: de locatie, het concept, de beleving, de service … Emotie is de manier om een aantrekkelijke werkgever te worden.”
Wat willen we bereiken met catering?
“Om dat te realiseren, is het belangrijk om een goed beeld te hebben van wie die medewerkers zijn. Pas dan kunnen we onze klanten helpen om hun doel te bereiken met catering”, gaat De Cock verder. “Alles vertrekt dus vanuit een langetermijnvisie van het bedrijf: wat willen we bereiken? Waar willen we voor staan? Als je weet dat werknemers vandaag gemiddeld maar 4,8 uur productief zijn, dan is er wel nog marge om de productiviteit op te drijven. En dat zal nodig zijn om de schaarste aan personeel op te vangen. Catering kan een belangrijke rol opnemen in het boosten van het energiepeil en het concentratievermogen, in het terugdringen van absenteïsme, in het ontwikkelen van een sterk engagement. Kortom, het kan wonderen doen voor het imago van het bedrijf. Op voorwaarde dat het aansluit bij de bedrijfsidentiteit en bij de medewerkers die er aan de slag zijn.” Ook de consument verandert. “De komende jaren zullen er vier generaties tegelijk aan de slag zijn. Een unieke situatie. Maar stilaan zal generatie Y de hoofdmoot uitmaken. Een totaal andere consument”, waarschuwt De Cock.
Generatie Y: wat ik wil, wanneer ik het wil
De Cock: “Generatie Y is op zoek naar een betere balans tussen leven en werk. Familie staat centraal. Het bedrijf moet aanvoelen als een verlengde van het gezin. Ze willen het verschil kunnen maken in het leven.” Ook op vlak van voeding worden andere keuzes gemaakt. “Alles kan wanneer ik het wil, is de basis van hun filosofie. Voeding is een manier om individualiteit uit te drukken. Dat betekent dat keuze of toch de perceptie van keuze centraal moet staan en dat wachtrijen tot het verleden moeten behoren. De cateraar moet erover waken dat het eten goed is voor het lichaam en goed voor het milieu. Zo kunnen de gasten zelf met een gerust geweten eten. Catering zoals we die vandaag kennen kan hier moeilijk aan tegemoet komen. Daarom moeten we dringend het roer omgooien en nieuwe concepten bedenken. Maar we moeten vooral evolueren naar partnerschips tussen bedrijven en cateraars om deze evolutie stap voor stap ingang te laten vinden.”
Engineered service moments
Volgens De Cock hebben de cateraars zelf daarin nog de grootste weg af te leggen. “Bedrijven zijn al een hele tijd aan het experimenteren met de new way of working. Catering hinkt nog achterop. Daarom moeten we ons personeel herscholen tot service managers met een commerciële en vooral gastvrije ingesteldheid. Kantoren runnen zal in de toekomst niet veel meer verschillen van hoe het er in een hotel aan toegaat. Alles wordt een dienst. Voor de catering moet de focus veranderen naar de beleving: het kader, de verlichting… Alles moet in het teken staan van het creëren van een ervaring, van net een stukje verder gaan dan de verwachtingen. De geur van koffie die je ’s ochtends tegemoet treedt bij het binnenwandelen bijvoorbeeld. Of een flesje water dat op je staat te wachten aan de trappen als de lift het niet doet. ’s Middags moet keuze centraal staan. Het dagmenu is dood. In plaats daarvan moeten we evolueren naar een kaart van 20% dagelijks wisselende gerechten en 80% aan vaste klassiekers, comfort food. We moeten tevens nieuwe manieren vinden om van één grote kantine kleinere, gezellige hoekjes te maken: een koffiebar, een resto, een broodjesbar, een self-servicegedeelte … Catering moet een aaneenrijging zijn van engineered service moments. Excellentie komt niet zomaar tot stand. Het is een kwestie van protocol dat je elke medewerker kan aanleren.”
Transparantie en eenvoud
ISS geeft alvast het goede voorbeeld. In zijn kantoor in Brussel heeft het Nordic Light gelanceerd, een bedrijfscateringconcept dat zijn inspiratie haalt in, jawel, Scandinavië. “We hebben het op Belgische leest geschoeid. Daarom werken we met drie formules aan een vaste prijs met soep en dessert standaard inbegrepen. De gast kan zelf zijn sandwich of salade samenstellen of een keuze maken uit het aanbod aan warme gerechten en tapas. In elke formule ligt de nadruk op verse, lichte bereidingen en veel, gevarieerde groenten. Consumenten zijn op zoek naar transparantie en willen af van ingewikkelde systemen. Betalen gebeurt vooraf aan een automaat. Zo haal je er een aantal kosten en vervelende wachtmomenten uit. En dat alles uiteraard in een zo aantrekkelijk mogelijke setting die past binnen het concept en binnen het bedrijf. Ook bij onze klanten is er een interne revolutie aan de gang. Als we ons daar meer kunnen in inleven, kunnen we een nieuwe dimensie geven aan service”, besluit De Cock.
Door Valérie Couplez
“Het restaurant moet zowat de enige plek zijn waar we van een slechte dag toch een goede kunnen maken.”
